Застольный ЭТИКЕТ
Не спешите приступать к еде сразу. Сначала сядьте, спину старайтесь держать прямо, на стол не облокачивайтесь. Затем нужно познакомиться с соседями по столу, если вы не успели сделать этого раньше. Поддерживая беседу, старайтесь не касаться особенно животрепещущих тем и не злоупотреблять вниманием собеседников. И не заводите разговоров о болезнях, диетах и прочих не самых аппетитных предметах. Ни в коем случае не критикуйте поданные блюда и напитки. А вот если вы поинтересуетесь рецептом вкусного блюда, устроителям обеда будет очень приятно. Очень неприличными считаются навязчивые высказывания типа «ой, это я не ем», «это вообще не люблю» или «такое я не пью».
Приборы и аксессуары
Полотняную салфетку кладут только на колени. Если вы вдруг взяли в рот слишком горячий кусок, постарайтесь тихо и аккуратно проглотить его, запив холодной водой. Уронив нож или вилку, ни в коем случае не пытайтесь их поднять, а спокойно попросите заменить их. Закончив с блюдом, не отодвигайте тарелку, а положите на нее нож и вилку параллельно друг другу. Если, не закончив есть, вы решили сделать паузу, положите вилку и нож крест-накрест – тогда вашу тарелку не уберут. (СОВСЕМ НАОБОРОТ: перекрещенные нож и вилка - сигнал официанту убрать тарелку; если хочется сделать перерыв - просто положить нож и вилку на тарелку - параллельно, либо оперев на край тарелки - Прим. моё, А.)Никогда не запивайте с полным ртом, исключение можно сделать только для сладкого с кофе или чаем.
Супы и бульоны
Суп-пюре и бульон, подаваемые в специальных чашках, сначала следует есть ложкой. Когда суп достаточно остынет, можно аккуратно допить его прямо из чашки, но на более официальных мероприятиях это делать не рекомендуется. Дуть на суп нельзя: во-первых, это просто неприлично, во-вторых, вы можете нечаянно забрызгать себя или окружающих. Если в супе попадаются крупные кусочки овощей или мяса, аккуратно размельчите их ложкой. Суп зачерпывают ложкой, ведя ее от себя по диагонали от правого края к левому. Наклоняться над ложкой не нужно – аккуратно подносите ее прямо ко рту. Когда на донышке тарелки остается еще немного супа, лучше его не доедать, исключением может оказаться разве что обед в семейном кругу.
Мясо
Мясо бывает двух видов: рубленое (котлеты, тефтели, бифштексы) и кусковое (жаркое, отбивные). Резать ножом первые – ужасный моветон, их надо отламывать и есть вилкой, но держать ее следует в левой руке, т.к. для гарнира вы все-таки будете использовать нож. А вот мясо, приготовленное куском, едят всегда с помощью ножа и вилки. Наиболее светский способ – отрезать по одному кусочку и отправлять в рот. Но можно кушать и «по-американски»: сначала разрезать весь кусок мяса на маленькие кусочки, отложить нож и есть их вилкой в правой руке.
Птица
Вопреки существующему мнению, ее не едят руками. В приличных домах и ресторанах дичь разрезают на удобные порционные куски, которые можно есть ножом и вилкой. Если на столе предусмотрена полоскательница для пальцев или влажные салфетки, можно взять кусочек руками и доесть остатки мяса. А если таких приборов нет, тогда то, что не получается отделить от костей, лучше оставить в тарелке.
Рыба
Рыбу едят либо обычным ножом и вилкой (если она весьма твердая: маринованная или копченая), либо вилкой и специальным рыбным ножом (когда она тушеная, жареная или вареная), либо же двумя столовыми вилками. При этом ее не режут, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Рыбную косточку, не разжимая губ, достают с помощью вилки и кладут на дальний край тарелки.
Хлеб и масло
Слева от основной тарелки для них, как правило, ставится маленькая тарелочка. От лежащего на ней хлеба отламывают маленькие кусочки – нужного на один раз размера. Если их намазывают маслом, то аккуратно придерживают на тарелочке. Бутерброды, подаваемые за столом, едят с помощью ножа и вилки. Масло, джем и варенье, которые подаются с тем, чтобы их намазывали на хлеб, сначала кладут на хлебную тарелочку, а затем набирают ножом. Единственное, что допустимо брать и ножом, и вилкой, - это мягкий сыр.
Фрукты
Общее правило – за столом их едят при помощи столовых приборов. Мелкие дыни, киви и папайю режут пополам и едят ложкой. Большие дыни и арбузы перед подачей на стол разрезают на куски, которые едят вилкой и ножом. Яблоки и груши разрезают на тарелке на четыре-восемь долек, затем, вырезав из каждой сердцевину, берут с тарелки руками. Сливы и персики, если косточка легко отделяется от плода, разламывают пополам и едят руками. Плоды с плотно приросшей косточкой едят вилкой и ножом. Апельсин кладут на тарелку, надрезают кожуру вертикально, аккуратно снимают ее, разделяют плод на дольки и едят руками. С мандаринами проще – у них легко снимается кожура, ее не надо надрезать. Клубника, свежая, прямо с грядки, подается с плодоножками на тарелочках, а на край добавляются взбитые сливки, чтобы обмакивать в них ягоды. Клубнику, малину или землянику, политую взбитыми сливками, едят ложечкой. Плодовые косточки достаются ложечкой и кладутся на край тарелки.
Напитки
Категорически не приемлется пить чай из блюдца, макать туда печенье и просовывать пальцы в ручку чашки. Пирожные и торты нужно есть не руками, а десертной ложкой.
А еще есть два самых простых правила: 1) если не знаете, как подступиться к незнакомому блюду – лучше его и не трогать и 2) если вы чего-то не знаете или подзабыли, то посмотрите, как это делают ваши соседи по столу, и постарайтесь аккуратно повторить.
Полная версия этой страницы:
Кулинарные изыски.
МОЛОКО - Рецепты (Аюрведа)
Рецепты:
СЛАДКИЙ РИС (молочный десерт). На две порции.
1. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 4 чашки молока и 3 ст.л. промытого риса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и кипятите молоко, пока оно не выпарится на половину.
Время от времени помешивайте.
3. Когда молоко загустеет, всыпьте в него 4 ст. ложки сахара и 1 ч.л. молотых семян кардамона и кипятите еще минут 5. Затем снимите с огня и остудите.
4. Если хотите, в конце посыпьте толчеными фисташками или обжаренным миндалем.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ФИСТАШКАМИ на 4 порции.
4 стакана молока, 12 волосков шафрана, 1 ст.л. хорошо размолотых орехов фисташки, 3 ст.л. меда или сахара.
1. Хорошо измельчите шафран в ступке.
2. Подогрейте молоко в кастрюле с толстыми стенками, добавьте шафран, мед и доведите до кипения.
3. Снимите с огня, разлейте в стаканы и посыпьте сверху измельченными орехами.
НЕКТАР ИЗ СЫВОРОТКИ С ЛИМОНОМ на 4 порции
Сок из 2 больших лимонов, 1/2 стакана сыворотки, 2 ст.л. сахара или меда, 3 1/2 стакана воды, колотый лед, 1 ст.л. измельченных свежих листьев мяты. Смешайте все в миксере, подавать холодным.
СОЛЕНОЕ ЛАССИ на 5 порций.
3 стакана йогурта, 2 стакана холодной воды, 5 кусочков льда, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сока лимона, 1/2 ч.л. сухих поджаренных семян тмина, 5 охлажденных стаканов.
1. Смешайте йогурт, воду, соль, лимонный сок и тмин, оставив немного тмина в миксере.
2. Положите в каждый стакан 1/5 часть льда, влейте ласси и посыпьте сверху оставшимся тмином.
АНИСОВОЕ МОЛОКО С ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ на 6-8 человек
1/2 стакана изюма, 1/2 ч.л. семян аниса, ? стакана миндаля, 2 стакана молока, 1/2 ч.л. измельченного кардамона, 4 ст.л. меда, 1 ? стакана горячей воды.
1. Залейте изюм горячей водой и отмачивайте 10 мин.
2. В маленькой сковородке обжарьте без масла сухие анисовые семена и измельчите до состояния порошка.
3. Положите в миксер миндаль, изюм, воду, анис, мед, молотый кардамон и молоко, и отставьте так на 15 мин. Затем взбейте в миксере, слейте. Подавайте холодным.
БУРФИ (молочная помадка с фисташками) 25 кусочков.
8 стаканов цельного молока, 3/4 стакана сахара, 1 стакан очищенных измельченных фисташек, 1/2 ч.л. порошка семян кардамона, 2 ст.л. масла.
1. Смешайте все компоненты в кастрюле с толстыми стенками, нагревайте на сильном огне. Помешивая, наблюдайте за разными стадиями приготовления:
а. сначала будет кипеть с сильным паром;
б. кипение, но без пара;
в. кипение уменьшится;
г. небольшое бульканье.
2. Из молока должно получиться концентрированное молоко, густое и сухое, которое может целиком вынуть из кастрюли. Когда дойдет до этого состояния, бурфи готово. Снимите с огня и охлаждайте в течение 15 мин.
3. Когда охладится, выньте бурфи из кастрюли и сформуйте пирог, разрежьте его, придайте частям желаемую форму.
Рецепты:
СЛАДКИЙ РИС (молочный десерт). На две порции.
1. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 4 чашки молока и 3 ст.л. промытого риса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и кипятите молоко, пока оно не выпарится на половину.
Время от времени помешивайте.
3. Когда молоко загустеет, всыпьте в него 4 ст. ложки сахара и 1 ч.л. молотых семян кардамона и кипятите еще минут 5. Затем снимите с огня и остудите.
4. Если хотите, в конце посыпьте толчеными фисташками или обжаренным миндалем.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ФИСТАШКАМИ на 4 порции.
4 стакана молока, 12 волосков шафрана, 1 ст.л. хорошо размолотых орехов фисташки, 3 ст.л. меда или сахара.
1. Хорошо измельчите шафран в ступке.
2. Подогрейте молоко в кастрюле с толстыми стенками, добавьте шафран, мед и доведите до кипения.
3. Снимите с огня, разлейте в стаканы и посыпьте сверху измельченными орехами.
НЕКТАР ИЗ СЫВОРОТКИ С ЛИМОНОМ на 4 порции
Сок из 2 больших лимонов, 1/2 стакана сыворотки, 2 ст.л. сахара или меда, 3 1/2 стакана воды, колотый лед, 1 ст.л. измельченных свежих листьев мяты. Смешайте все в миксере, подавать холодным.
СОЛЕНОЕ ЛАССИ на 5 порций.
3 стакана йогурта, 2 стакана холодной воды, 5 кусочков льда, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сока лимона, 1/2 ч.л. сухих поджаренных семян тмина, 5 охлажденных стаканов.
1. Смешайте йогурт, воду, соль, лимонный сок и тмин, оставив немного тмина в миксере.
2. Положите в каждый стакан 1/5 часть льда, влейте ласси и посыпьте сверху оставшимся тмином.
АНИСОВОЕ МОЛОКО С ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ на 6-8 человек
1/2 стакана изюма, 1/2 ч.л. семян аниса, ? стакана миндаля, 2 стакана молока, 1/2 ч.л. измельченного кардамона, 4 ст.л. меда, 1 ? стакана горячей воды.
1. Залейте изюм горячей водой и отмачивайте 10 мин.
2. В маленькой сковородке обжарьте без масла сухие анисовые семена и измельчите до состояния порошка.
3. Положите в миксер миндаль, изюм, воду, анис, мед, молотый кардамон и молоко, и отставьте так на 15 мин. Затем взбейте в миксере, слейте. Подавайте холодным.
БУРФИ (молочная помадка с фисташками) 25 кусочков.
8 стаканов цельного молока, 3/4 стакана сахара, 1 стакан очищенных измельченных фисташек, 1/2 ч.л. порошка семян кардамона, 2 ст.л. масла.
1. Смешайте все компоненты в кастрюле с толстыми стенками, нагревайте на сильном огне. Помешивая, наблюдайте за разными стадиями приготовления:
а. сначала будет кипеть с сильным паром;
б. кипение, но без пара;
в. кипение уменьшится;
г. небольшое бульканье.
2. Из молока должно получиться концентрированное молоко, густое и сухое, которое может целиком вынуть из кастрюли. Когда дойдет до этого состояния, бурфи готово. Снимите с огня и охлаждайте в течение 15 мин.
3. Когда охладится, выньте бурфи из кастрюли и сформуйте пирог, разрежьте его, придайте частям желаемую форму.
Девочки, я очень уважаю рецепты Елены Виноградовой.
Тут, будучи на даче, сделала по ее рецепту супчик куриный с кнелями. Ни я, а главное, ни моя доча не пожалели
СУП КУРИНЫЙ С КНЕЛЯМИ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:
Кнели, это мясные фрикадельки, только очень, очень нежные, такие нежные, что и зубы вам практически не потребуются, чтобы их прожевать. Если суп с кнелями варить без перца, то он получается диетическим, тогда он просто создан для маленьких, стареньких и для людей с больным желудком, а вот если в такой супчик добавить специй и много зелени, то суп становится просто изысканным, но уже не диетическим.
Чтобы сварить такой суп, купите куриную грудку средней величины, из косточки и куриной кожи сварите легкий бульон, а само мясо пойдет для кнельного фарша. Впрочем, бульон вы можете сварить и из целой курицы, тогда суп получится более жирным и ароматным, но это дело вкуса. Готовый бульон процедите, положите в него картошку, морковку, коренья, ну, все то, что вы обычно кладете в куриный суп, и доведите его до готовности. Только не кладите в него много картошки, чтобы суп не получился густым, здесь главная не она.
Если вам надо сварить диетический суп, то кнели лучше делать из одной курятины, а если обычный, то к куриному мясу следует добавить кусочек не очень жирной свинины. Пропорции мяса берутся на ваше усмотрение, но, примерно, я к мясу одной средней куриной грудки добавляю грамм 100-150 свинины. Вначале мясо нужно два раза пропустить через мясорубку, потом фарш посолить, поперчить, добавить к нему ложку растопленного сливочного масла, одно сырое яйцо, кусочек размоченной в молоке мякоти булки и влить пару ложек самого молока. Для аромата очень хорошо потереть в фарш мускатного ореха, он замечательно сочетается с куриным мясом. После этого фарш нужно минут 5-10 как следует растирать деревянной ложкой, чтобы он превратился в однородную массу, похожую на тесто или на густую сметану. Я пробовала взбивать фарш в миксере, но таким он там все равно не становится. Что ни говори, но чтобы сделать что-то как следует на кухне, все-таки нужны живые руки, а не техника.
Фарш готов, но если он вам еще не наскучил, то можно повозиться с ним еще немного. В идеале взбивать его надо на холоде, то есть миску с фаршем следует ставить в миску со льдом или снегом, а яичный белок взбивать в отдельной миске в густую пену и вмешивать в фарш в последнюю очередь. Ну, это, конечно, изыски, и на них в обычной жизни времени как-то не хватает.
Суп готов, фарш тоже, можно их соединять: чайной ложечкой берете небольшой кусочек кнельной массы и опускаете ее в кипящий супчик, и так, пока все не покидаете. Варятся такие кнели не больше 2-3 минут, готовые они должны всплыть на поверхность. Не скрою, кругленькие, обжаренные фрикадельки выглядят в супе несколько нарядней и аккуратней, а кнели чуть растрепаны, они больше похожи на клецки, но они намного нежней фрикаделек и вкус у них получается совсем другим. В последний момент положите в суп зелень, дайте ему настояться минут 10, и уже после этого можно угощать домочадцев.
Вот еще одна маленькая подробность: если кусочки кнельной массы опускать прямо в суп, то бульон иногда может (не всегда!) стать чуть мутным. Если это вас не смущает, то все в порядке, а вот если вы хотите сварить суп очень красивым, то кнели следует отварить отдельно в небольшом количестве бульона или воды, и только потом положить их в суп. Вкусный же отвар выбрасывать не надо, его по достоинству оценит ваша любимая кошка или собака.
Тут, будучи на даче, сделала по ее рецепту супчик куриный с кнелями. Ни я, а главное, ни моя доча не пожалели
СУП КУРИНЫЙ С КНЕЛЯМИ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:
Кнели, это мясные фрикадельки, только очень, очень нежные, такие нежные, что и зубы вам практически не потребуются, чтобы их прожевать. Если суп с кнелями варить без перца, то он получается диетическим, тогда он просто создан для маленьких, стареньких и для людей с больным желудком, а вот если в такой супчик добавить специй и много зелени, то суп становится просто изысканным, но уже не диетическим.
Чтобы сварить такой суп, купите куриную грудку средней величины, из косточки и куриной кожи сварите легкий бульон, а само мясо пойдет для кнельного фарша. Впрочем, бульон вы можете сварить и из целой курицы, тогда суп получится более жирным и ароматным, но это дело вкуса. Готовый бульон процедите, положите в него картошку, морковку, коренья, ну, все то, что вы обычно кладете в куриный суп, и доведите его до готовности. Только не кладите в него много картошки, чтобы суп не получился густым, здесь главная не она.
Если вам надо сварить диетический суп, то кнели лучше делать из одной курятины, а если обычный, то к куриному мясу следует добавить кусочек не очень жирной свинины. Пропорции мяса берутся на ваше усмотрение, но, примерно, я к мясу одной средней куриной грудки добавляю грамм 100-150 свинины. Вначале мясо нужно два раза пропустить через мясорубку, потом фарш посолить, поперчить, добавить к нему ложку растопленного сливочного масла, одно сырое яйцо, кусочек размоченной в молоке мякоти булки и влить пару ложек самого молока. Для аромата очень хорошо потереть в фарш мускатного ореха, он замечательно сочетается с куриным мясом. После этого фарш нужно минут 5-10 как следует растирать деревянной ложкой, чтобы он превратился в однородную массу, похожую на тесто или на густую сметану. Я пробовала взбивать фарш в миксере, но таким он там все равно не становится. Что ни говори, но чтобы сделать что-то как следует на кухне, все-таки нужны живые руки, а не техника.
Фарш готов, но если он вам еще не наскучил, то можно повозиться с ним еще немного. В идеале взбивать его надо на холоде, то есть миску с фаршем следует ставить в миску со льдом или снегом, а яичный белок взбивать в отдельной миске в густую пену и вмешивать в фарш в последнюю очередь. Ну, это, конечно, изыски, и на них в обычной жизни времени как-то не хватает.
Суп готов, фарш тоже, можно их соединять: чайной ложечкой берете небольшой кусочек кнельной массы и опускаете ее в кипящий супчик, и так, пока все не покидаете. Варятся такие кнели не больше 2-3 минут, готовые они должны всплыть на поверхность. Не скрою, кругленькие, обжаренные фрикадельки выглядят в супе несколько нарядней и аккуратней, а кнели чуть растрепаны, они больше похожи на клецки, но они намного нежней фрикаделек и вкус у них получается совсем другим. В последний момент положите в суп зелень, дайте ему настояться минут 10, и уже после этого можно угощать домочадцев.
Вот еще одна маленькая подробность: если кусочки кнельной массы опускать прямо в суп, то бульон иногда может (не всегда!) стать чуть мутным. Если это вас не смущает, то все в порядке, а вот если вы хотите сварить суп очень красивым, то кнели следует отварить отдельно в небольшом количестве бульона или воды, и только потом положить их в суп. Вкусный же отвар выбрасывать не надо, его по достоинству оценит ваша любимая кошка или собака.
Девочки, вот и осень подходит к нашим дверям, а эта пора нам знакома и по заготовкам на зиму! Открыть баночку с соленьями или вареньем в зимнюю пору- разве не прекрасно? Давайте поделимся наработанными рецептами заготовок!.
Девочки, если у кого есть хороший проверенный рецепт соленья или маринования грибочков - пожалуйста поделитесь.
одуванчик, я сама не увлекаюсь грибами, хотя очень их люблю, взяла этот рецепт опять же у Е.Виноградовой. Сама его не пробовала, но ее рецепты никогда меня не подводили.
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
УДАЧИ!
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Цитата
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:
Не надо завидовать, когда кто-то хвастается, что намариновал столько-то литров одних белых грибов. В маринованных грибах, по-моему, главным является ни сам гриб, а маринад. Если маринад вы сделаете вкусным, то даже самая последняя зеленушка станет у вас настоящим деликатесом.
Для маринования подходят те же грибы, что и для жарки: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята (это которые на болотах растут), зеленушки и даже лисички. Грибочки должны быть маленькие, чем меньше - тем лучше, и обязательно крепкие. Если гриб большой, больше 5 сантиметров в диаметре, и рыхлый, то в готовом виде он будет просто некрасивым на вид, а на зубах мягким, как медуза. Не становятся мягкими только лисички и зеленушки, даже большие. Не знаю, маринует ли лисички еще кто-нибудь, кроме меня, но я уже многократно их проверила, и осталась результатом довольна. А еще лисички по 2-3 штучки можно добавлять в банки к другим грибам просто для красоты.
Мариновать разные грибы можно и в одной банке, а вот отваривать лучше каждый вид в отдельной посуде, так как время варки у всех разное, да и от темных моховиков и подосиновиков могут потемнеть светлые грибы. Грибы надо почистить, помыть, отрезать ножки, а шляпки положить в холодную, чуть подсоленную воду и довести до кипения. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно, это примерно минут 10-20, и обязательно при закипании нужно снять грязную пену. Затем эту воду надо слить, залить грибы маринадом и покипятить все вместе еще минут 5. Этого времени вполне хватает, чтобы грибы сварились до полной готовности. Да простят меня некоторые кулинарные книги, где написано, что грибы надо варить по 40-60 минут, но после такого количества времени от грибов останется одна безвкусная клетчатка, а вкус и аромат просто исчезнет.
Кстати, на слитом отваре из белых, маслят, подберезовиков и подосиновиков получится еще и чудесный супчик.
Чтобы приготовить вкусный маринад нужно вскипятить литр воды, всыпать туда две столовые ложки горкой каменной соли и обязательно 3-5 столовых ложки сахарного песка. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус. С закипевшего маринада снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5-8 душистого, штук 5-7 соцветий гвоздики и влейте в него 2,5-3 чайных ложки пищевой уксусной кислоты (иначе эссенции).
Не раскладывайте сразу грибы по банкам, а дайте им постоять еще денек в маринаде в той же кастрюле в прохладном месте. За это время они успеют промариноваться и пропитаться всеми ароматами специй. После этого попробуйте грибы на вкус. Возможно, вам покажется, что немного чего-то не хватает: соли, сахара, уксуса маловато. Чего не хватает, того и добавьте, все на ваш вкус. Маринад должен быть солоновато-кисло-сладким.
Заострю ваше внимание вот на чем: не торопитесь доливать в маринад уксус, если чувствуете, что в грибах не хватает остроты. Добавьте сахарного песка. Вот добавишь его в маринад чайную ложечку, попробуешь, еще добавишь, и вдруг понимаешь, что появилось нечто неуловимое, та самая изюминка, ради которой вся канитель и затевалась. Если боитесь испортить весь маринад, то отлейте его немного в чашку и поэкспериментируйте с ним. После всех добавок дайте грибам еще несколько часов постоять, и опять попробуйте. Как только вы останетесь довольны вкусом грибов, тогда их можно и по банкам разложить. Они замечательно хранятся в холодильнике в банках под обычными пластиковыми крышками. А если вы хотите грибы закатать, то опять вскипятите их, разложите по стерильным банкам, и тут же запечатайте.
Если у вас все же случилась такая неприятность, как небольшая плесень на грибах (в незапечатанных банках), то не впадайте в панику, а промойте их в проточной воде, сварите новый маринад покрепче и проварите в нем грибы. Уверяю, что все будет в порядке.
Не надо завидовать, когда кто-то хвастается, что намариновал столько-то литров одних белых грибов. В маринованных грибах, по-моему, главным является ни сам гриб, а маринад. Если маринад вы сделаете вкусным, то даже самая последняя зеленушка станет у вас настоящим деликатесом.
Для маринования подходят те же грибы, что и для жарки: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята (это которые на болотах растут), зеленушки и даже лисички. Грибочки должны быть маленькие, чем меньше - тем лучше, и обязательно крепкие. Если гриб большой, больше 5 сантиметров в диаметре, и рыхлый, то в готовом виде он будет просто некрасивым на вид, а на зубах мягким, как медуза. Не становятся мягкими только лисички и зеленушки, даже большие. Не знаю, маринует ли лисички еще кто-нибудь, кроме меня, но я уже многократно их проверила, и осталась результатом довольна. А еще лисички по 2-3 штучки можно добавлять в банки к другим грибам просто для красоты.
Мариновать разные грибы можно и в одной банке, а вот отваривать лучше каждый вид в отдельной посуде, так как время варки у всех разное, да и от темных моховиков и подосиновиков могут потемнеть светлые грибы. Грибы надо почистить, помыть, отрезать ножки, а шляпки положить в холодную, чуть подсоленную воду и довести до кипения. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно, это примерно минут 10-20, и обязательно при закипании нужно снять грязную пену. Затем эту воду надо слить, залить грибы маринадом и покипятить все вместе еще минут 5. Этого времени вполне хватает, чтобы грибы сварились до полной готовности. Да простят меня некоторые кулинарные книги, где написано, что грибы надо варить по 40-60 минут, но после такого количества времени от грибов останется одна безвкусная клетчатка, а вкус и аромат просто исчезнет.
Кстати, на слитом отваре из белых, маслят, подберезовиков и подосиновиков получится еще и чудесный супчик.
Чтобы приготовить вкусный маринад нужно вскипятить литр воды, всыпать туда две столовые ложки горкой каменной соли и обязательно 3-5 столовых ложки сахарного песка. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус. С закипевшего маринада снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5-8 душистого, штук 5-7 соцветий гвоздики и влейте в него 2,5-3 чайных ложки пищевой уксусной кислоты (иначе эссенции).
Не раскладывайте сразу грибы по банкам, а дайте им постоять еще денек в маринаде в той же кастрюле в прохладном месте. За это время они успеют промариноваться и пропитаться всеми ароматами специй. После этого попробуйте грибы на вкус. Возможно, вам покажется, что немного чего-то не хватает: соли, сахара, уксуса маловато. Чего не хватает, того и добавьте, все на ваш вкус. Маринад должен быть солоновато-кисло-сладким.
Заострю ваше внимание вот на чем: не торопитесь доливать в маринад уксус, если чувствуете, что в грибах не хватает остроты. Добавьте сахарного песка. Вот добавишь его в маринад чайную ложечку, попробуешь, еще добавишь, и вдруг понимаешь, что появилось нечто неуловимое, та самая изюминка, ради которой вся канитель и затевалась. Если боитесь испортить весь маринад, то отлейте его немного в чашку и поэкспериментируйте с ним. После всех добавок дайте грибам еще несколько часов постоять, и опять попробуйте. Как только вы останетесь довольны вкусом грибов, тогда их можно и по банкам разложить. Они замечательно хранятся в холодильнике в банках под обычными пластиковыми крышками. А если вы хотите грибы закатать, то опять вскипятите их, разложите по стерильным банкам, и тут же запечатайте.
Если у вас все же случилась такая неприятность, как небольшая плесень на грибах (в незапечатанных банках), то не впадайте в панику, а промойте их в проточной воде, сварите новый маринад покрепче и проварите в нем грибы. Уверяю, что все будет в порядке.
УДАЧИ!
Цитата(одуванчик @ 26.08.2009, 12:55) 
Девочки, если у кого есть хороший проверенный рецепт соленья или маринования грибочков - пожалуйста поделитесь
Антонина, а какие грибы Вы собираетесь солить? У меня есть рецепт посола свинушек (быстро и вкусно получается. Рецепт проверен)
Цитата(Olga-2009 @ 30.08.2009, 12:08)
У меня есть рецепт посола свинушек
Очень люблю свинушки маринованные. На рецепт могу надеяться?
Цитата(Юлия @ 30.08.2009, 23:26)
Очень люблю свинушки маринованные. На рецепт могу надеяться?
Спешу поделиться рецептом. Думаю, что можно не только свинушки так солить, но и другие съедобные грибы.
Грибы промыть, порезать. В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус и положить грибы. Как вода закипит - снять пенку и добавить специи. Варить 25-30 мин. Остудить, переложить в банки или эмалированную кастрюлю и поставить в холодильник.
На 1 кг грибов:
- 1 стакан воды
- 1 стол. ложка соли с горкой
- 2 стол. ложки уксуса
- 1 лавровый лист
- 8 штук перца (горошек)
- 2 штуки гвоздики
- 2 стол. ложки укропа ( 2 зонтика)
Приятного аппетита!
Olga-2009, немного не поняла:
Это маринад?
Уксус - сколько %
Заливать и варить в маринаде?
Банки стерилизовать или пастеризовать грибы уже в банках?
Цитата(Olga-2009 @ 31.08.2009, 21:09)
На 1 кг грибов:
- 1 стакан воды
- 1 стол. ложка соли с горкой
- 2 стол. ложки уксуса
- 1 лавровый лист
- 8 штук перца (горошек)
- 2 штуки гвоздики
- 2 стол. ложки укропа ( 2 зонтика)
- 1 стакан воды
- 1 стол. ложка соли с горкой
- 2 стол. ложки уксуса
- 1 лавровый лист
- 8 штук перца (горошек)
- 2 штуки гвоздики
- 2 стол. ложки укропа ( 2 зонтика)
Это маринад?
Уксус - сколько %
Цитата(Olga-2009 @ 31.08.2009, 21:09)
Грибы промыть, порезать. В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус и положить грибы
Заливать и варить в маринаде?
Банки стерилизовать или пастеризовать грибы уже в банках?
Цитата(Юлия @ 01.09.2009, 20:07)
Это маринад?
Уксус - сколько %
Уксус - сколько %
Да, это маринад. В этом составе их и варить. Уксус 9%
Цитата(Юлия @ 01.09.2009, 20:07)
Заливать и варить в маринаде?
Да, в кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус и положить грибы. Как вода закипит - снять пенку и добавить специи: лаврушку, перец, гвоздику, укроп.
Цитата(Юлия @ 01.09.2009, 20:07)
Банки стерилизовать или пастеризовать грибы уже в банках?
Юлечка, ничего стерилизовать не надо. Грибы отвариваете в кастрюле, а потом, когда остынут перекладываете просто в банку или эмалированную кастрюлю и накрываете крышкой. Ничего закатывать не надо. Единственное - их нужно хранить в холодильнике.
Olga-2009 , спасибо большое!!!! А то у меня вечно возникают вопросы и если я что-то не пойму, то и рецепт не смогу применить. А теперь все очень доходчиво. Срочно переписываю и за грибами
Спешите, Юленька, а то сезон грибов заканчивается 
!
!
Девочки, в этом году большой урожай яблок в садах. Может кто поделится как справляется с этой "напастью"
Лично я сушу в духовке и сушилке, но это очень длительный и нудный процесс. Еще делаю яблочный пирог (рецепт наверняка все знают) и запекаю яблочки, а затем обливаю карамелью их.
Лично я сушу в духовке и сушилке, но это очень длительный и нудный процесс. Еще делаю яблочный пирог (рецепт наверняка все знают) и запекаю яблочки, а затем обливаю карамелью их.
Цитата(Юлия @ 09.09.2009, 9:39)
Девочки, в этом году большой урожай яблок в садах. Может кто поделится как справляется с этой "напастью"
А у нас в этом году яблок совсем мало. Не урожайный год получился! В более удачные года мы делали яблочный сок, закатывали его в банки.
Цитата(Olga-2009 @ 10.09.2009, 9:48)
В более удачные года мы делали яблочный сок, закатывали его в банки.
Я уже про это думала, но я никак не могу определиться какую брать соковыжималку
, а время идет...яблоки могут сгнить.
Юлия
А варенье можно сварить, а пюре яблочное! Как у вас эти продукты идут?
А варенье можно сварить, а пюре яблочное! Как у вас эти продукты идут?
Так обидно, что мои домашние перестали есть варенье вообще. 
Может вот пюре хоть будут есть. Спасибо за идею!
Может вот пюре хоть будут есть. Спасибо за идею!
ВСЕ, ДЕВЧОНКИ, Я ВЕРНУЛАСЬ))) Обещаю больше не пропадать и баловать вас новыми рецептами, которых скопилось уйму))) Сейчас идет сезон помидор и я хочу предложить просто обалденное применение помидорчиков))))
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Нам понадобится:
• помидоры - сколько вы посчитаете нужным (я использовала около 2 кг). Желательно брать помидорки помельче - быстрее дойдут до нужной кондиции и кто какие любит послаще или покислее))) Я лично люблю сладенькие
• душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян (можно не мучиться и просто взять смесь “Прованские травы”), лавровый лист
• морская или обычная соль
• растительное масло (подсолнечное или оливковое)
• пара головок чеснока
Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень срезом вверх, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем маслом
и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов. Вялим в течение 3-5 часов (в зависимости от духовки).
Помидорки складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем масломи добавляем один листик лаврового листа. В таком виде продукт может храниться несколько недель (у некоторых стоит и по полгода), заверяю съедается моментально, даже моя 2-х летняя дочь точит за милую душу
P.S Желательно чтоб денек настоялись и пропитались ароматом чеснока и лаврового листа))), а можно и не ждать)))
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Нам понадобится:
• помидоры - сколько вы посчитаете нужным (я использовала около 2 кг). Желательно брать помидорки помельче - быстрее дойдут до нужной кондиции и кто какие любит послаще или покислее))) Я лично люблю сладенькие
• душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян (можно не мучиться и просто взять смесь “Прованские травы”), лавровый лист
• морская или обычная соль
• растительное масло (подсолнечное или оливковое)
• пара головок чеснока
Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень срезом вверх, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем маслом
и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов. Вялим в течение 3-5 часов (в зависимости от духовки).
Помидорки складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем масломи добавляем один листик лаврового листа. В таком виде продукт может храниться несколько недель (у некоторых стоит и по полгода), заверяю съедается моментально, даже моя 2-х летняя дочь точит за милую душу
P.S Желательно чтоб денек настоялись и пропитались ароматом чеснока и лаврового листа))), а можно и не ждать)))
Снежинка Ловим вас на слове! Не пропадайте больше.
Очень интересный рецепт вы написали, таких помидор я ещё не ела. Буду делать!
Очень интересный рецепт вы написали, таких помидор я ещё не ела. Буду делать!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.